디올 매거진(이하 M.A.): 크리스챤 디올의 비전에서 어떤 영감을 받았나요?

마우로 콜라그레코(이하 M.C.): 가장 먼저 저의 마음을 사로잡은 것은 정원에 대한 열정을 공유하고 있다는 점이었어요. 우리 둘 다 정원을 소생과 영감의 장소로 여기고 있죠. 이 깊은 유대감을 바탕으로 저는 디올 하우스의 역사와 무슈 디올의 비전을 탐구하게 되었고, 무엇보다 세상을 움직이게 하는 연결성과 상호 작용에 관한 그만의 호기심에 감동했어요. 아울러 디자인에 상상력을 자극하는 수수께끼 같은 면모를 남겨두곤 했던 그의 과감한 시도에 커다란 찬사를 보냅니다.

M.A.: 두 사람을 하나로 잇는 가치는 무엇인가요?

M.C.: 창의성과 자신의 한계를 초월하고자 하는 의지, 자연에 대한 예찬, 나눔의 마음이라고 생각합니다. 그와 소통할 수 있다면 정말 좋았을 것 같아요. 아마 정원에서 몇 시간이고 이야기를 나누었을 것입니다. 디저트와 칵테일을 통해 그를 향한 존경심을 표현하고, 오뜨 꾸뛰르와 오뜨 퀴진이라는 서로 밀접하게 연결된 우리 둘의 세계를 하나로 아우를 수 있어 정말 기쁩니다.

M.A.: 방콕의 ‘디올 골드 하우스’를 위한 환상적인 메뉴들은 바로 그러한 자연에 대한 사랑을 승화시킨 결과물이라고 생각됩니다.

M.C.: 제 요리의 근간에는 자연의 순환을 존중하는 마음이 깃들어 있습니다. 저의 일을 정의하는 이러한 철학은 디올의 상징적인 코드들과 제가 퍼머컬처 및 바이오다이나믹 농법으로 가꾸는 5헥타르의 정원을 오가는 독특한 대화를 엮어냈습니다. 바이오다이나믹 농업에서는 우주가 생명체에 영향을 미치고, 따라서 달과 행성들이 식물의 성장에 작용한다고 여깁니다. 무슈 디올 또한 우주가 미치는 영향을 믿었다는 사실을 알게 되었을 때 제가 얼마나 기뻤을지 상상이 되시나요? 각각의 디쉬는 저만의 고유한 정체성을 내포하고 있습니다. 꿀벌이나 장미, 또는 태국 문화 곳곳에서 찾아볼 수 있는 메리골드 등을 테마로 자연의 기적을 구현하고 있죠. 이를 통해 제게 개인적으로 소중한 의미가 있는 이 나라의 아름다움을 널리 알리고 싶었습니다. 그래서 저희가 선보이는 케이크 중 하나는 이 화려한 꽃의 형태에 망고와 패션프루트, 피스타치오의 풍미를 더해 완성했습니다. 분명 달콤한 희열을 느끼실 수 있을 것입니다!

미슐랭 3스타, 찬란히 빛나는 꿈과 끝없는 창의성

“방콕 ‘카페 디올’을 위해 구상한 각각의 메뉴에는 저마다 놀라움과 섬세함이 담겨 있습니다. 모든 선택과 접근 방식은 인류에게 중요한 생물 다양성을 보존해야 한다는 강력한 메시지를 전달하고 있으며, 이러한 감성을 ‘디올 골드 하우스’의 중심에 녹여내는 일은 더없이 특별한 기회로 다가왔습니다.” 하버드 대학교에서 우주의 영향력에 대해 강의를 했던 마우로 콜라그레코는 순환적인 요리법을 장려하며 귀중한 ‘생명’에 대한 찬사를 끝없이 펼쳐낸다. 2006년, 그가 프랑스 남부 지역의 망통(Menton)에 정착하여 오픈한 ‘미라쥐르(Mirazur)’는 2019년 미슐랭 3스타를 받으며 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었다^*. “미라쥐르에서는 365일 사계절이 흐르고 있으며, 매일 자연이 선사하는 특별한 순간을 반영하고 있습니다.” 그의 열정적인 활동을 인정한 유네스코(Unesco)는 셰프로서는 처음으로 2022년부터 생물 다양성을 위한 친선대사로 그를 임명했다. 미라쥐르와 함께, 방콕, 런던, 도쿄, 홍콩, 팜비치, 부에노스아이레스 등지에서 끊임없는 배움의 열망을 동력으로 여러 레스토랑을 운영 중인 그는 지구의 환경 보호를 가장 중점적으로 추구하며 자신의 꿈을 이어나간다.